Черная икра всегда символизировала роскошь и процветание в жизни, а также является верным признаком успеха и достатка. Данное блюдо - некое удовольствие, которое далеко не каждый может позволить себе, но на территории нашей Родины черная икра доступна даже тем, кто не является миллионером. Часто достаточно только сберечь немного средств, чтобы порадовать себя покупкой баночки черной икры. Однако, как выбрать черную икру настолько, чтобы ее приобретение не закончилось разочарованием?

Варианты черной икры: как отличить лучшую икру

Знание различий в разновидностях черной икры - это ключ к удачному выбору продукта в магазине. Перед покупкой стоит разобраться в способах обработки икры и определить, икра какой рыбы считается наиболее качественной.

Статья про выбор и сервировку черной икры

Черная икра - это деликатес, который не только может стать украшением любого застолья, но и порадовать своим изысканным вкусом. Однако, убедиться в его качестве не так просто - есть необходимость знать, как распознать подделку и как правильно подать на стол.

При выборе черной икры, стоит уделить внимание не только на ее внешний вид, но и на запах. Сильный, рыбный запах говорит о том, что перед вами некачественный продукт, который не рекомендуется употреблять. Качественная черная икра должна иметь слабый запах, который будет едва заметен. На вкус черная икра должна быть нежной и слабосоленой, с легкими ореховыми нотками, а выраженный вкус соли — признак не настоящей черной икры.

Кроме того, при выборе икры, стоит убедиться, что она не имеет горького привкуса, что является плохим знаком. Избыток соли и ярко выраженная горчинка - это основания для того, чтобы не покупать такую икру, если вам дорого ваше здоровье.

Правильная сервировка очень важна для того, чтобы подчеркнуть вкус черной икры. Существует две традиции сервировки - русская и европейская. В России икра подается в больших фарфоровых или стеклянных вазочках, откуда раскладывается по тарелкам серебряной лопаткой. В Европе черную икру подают в специальных маленьких икорницах - вазочках, установленных в емкостях, наполненных колотым льдом. Это помогает дольше сохранять икру холодной.

К икре следует подавать перламутровую или костяную ложку, которая, в отличие от металлической, не портит вкус продукта. Важно помнить, что подходящая ложка поможет вам подчеркнуть изысканный вкус черной икры, особенно если вы правильно подберете напиток.

Изучение различных видов черной икры из осетровых рыб

Пять разновидностей черной икры производят из разных видов осетровых рыб. Разновидности варьируются по размеру и цвету:

1. Белужья икра - считается самой дорогой. Это можно определить по крупным размерам икринок, которые часто достигают диаметра 3,5 мм. Икра белужьей не черная, а серовато-серебристого оттенка. Оболочка икринок настолько тонкая, что тает во рту.
2. Осетровая икра - мельче белужьей, размер икринок редко превышает 2,5 мм. Цвет икры может быть серым или серовато-коричневым. По вкусу и полезным свойствам осетровая икра почти не уступает белужьей.
3. Севрюжья икра - самая доступная из всех черных икр. Она же и самая мелкая, диаметр икринок обычно не превышает 1 мм. Цвет севрюжьей икры может быть темно-серым или черным. Она имеет более легкий вкус по сравнению с другими видами черной икры.
4. Сибирская стерлядь - известна своей мелкой икринкой, которая может быть коричневого или чёрного цвета. Эта икра более доступна по цене, однако, по качеству она почти не уступает другим видам.
5. Кетская икра - создаётся из продуктивного кета, рыбы меньшего размера, которая встречается в Тихом океане. Икринки кетовой икры меньше, чем у других видов черной икры, но их объем компенсируется вкусом. Кетская икра стоит дешевле, чем другие виды и точно не похуже вкусовых качеств.

Работы со свежей икрой осетровых рыб приводят к созданию разных видов черной икры.

Зернистая икра, создаваемая только из самой лучшей зрелой икры осетровых, имеет упругие, крепкие и однородные по величине и цвету икринки. Для особенного вкуса и сохранения изначальной свежести зернистая икра засаливается сухим способом. Развеивание икринок в данном случае происходит без проблем.

Пастеризованная зернистая икра, также засаливаемая сухим способом, упаковывается в стеклянные банки и подвергается тепловой обработке, иначе говоря, ее пастеризуют. На этот момент она не только дольше сохраняет свежесть, но и не теряет ценные для здоровья свойства. Тепловая обработка делает оболочку икринок плотнее, а вкус более нейтральным.

Ястычная икра несет природную оболочку, где и находятся икринки. Для создания такой черной икры ястыки разрезаются на полоски и засаливаются прямо в оболочке с помощью горячего рассола. Из-за небольшого спроса на ястычную чёрную икру, её производство становится редким явлением. Также не редкость нахождение её в слишком пересоленном виде.

Паюсная икра производится из икры, которая не подходит для создания зернистой. Для нее используется горячий рассол для засолки, после чего прессуют и подсушивают материал. Некоторые производители почти полностью перебрасываются на использование стеклянной тары вместо обычных брикетов для хранения паюсной икры. Как правило, она представляет собой однородную массу и имеет более выраженный вкус, чем пастеризованная икра.

В зависимости от типа фасовки, икра может иметь различные характеристики. Баночная икра фасуют в стеклянные или жестяные банки. Этот вид икры является наиболее качественным, имеет нежный, но выразительный вкус и приятное состояние.

В отличие от баночной, развесная или бочковая икра - это чаще всего продукт, приготовленный кустарным способом, и доступен на рынках или у сомнительных продавцов. Она обладает более грубой текстурой и не всегда правильно обрабатывается, а также правила ее хранения не всегда соблюдаются. Кроме того, для улучшения хранения, в развесную бочковую икру могут быть добавлены вредные консерванты, что в итоге негативно влияет на качество продукта. Поэтому мы не рекомендуем приобретать такой вид икры.

Выбрать икру – это настоящее искусство, которое требует от знатоков рыбного деликатеса хорошего знания о наиболее популярных видах икры, а также определенных навыков. Если вы любитель деликатесов из рыбы и вы собираетесь выбрать икру для очередного праздничного застолья, следуйте нескольким простым советам.

1. Бренд

При выборе икры важно обратить внимание на ее бренд. Хорошие производители каждой категории икры – это гарантия ее высокого качества и свежести.

2. Вид

На рынке представлены различные виды икры: кета, горбуша, нерка, осетр и другие. Каждый вид имеет свой специфический вкус и текстуру, а также различные характеристики, такие как размер яиц, цвет и т. д.

3. Цвет

Цвет икры – это обязательный параметр для оценки качества и свежести продукта. Если яйца не свежие, они теряют свой первоначальный яркий цвет и становятся блеклыми, а также становятся желтыми по краям.

4. Запах

Свежая и натуральная икра должна обладать свежим морским запахом, а не резким запахом рыбы или химическим запахом.

5. Текстура

Икра должна быть одинаковой текстуры и не должна включать в себя никаких неприятных примесей.

Теперь вы знаете основные критерии, которые помогут вам выбрать правильную икру. Следуя этим простым советам, вы можете быть уверены, что ваша икра на праздничном столе будет высокого качества и непревзойденного вкуса.

Ценовая политика

Рынок черной икры славится не только своим богатым ассортиментом, но и высокими ценами. В среднем, за 50 граммов этого деликатеса необходимо заплатить от 2500 до 4000 рублей, однако цена может варьироваться в зависимости от сорта. Чаще всего икра паюсной рыбы упаковывается в крупные банки или герметичную упаковку, вес которой составляет около 120–125 граммов. Стандартная упаковка такой икры будет стоить от 5000 до 7000 рублей. Если на прилавке обнаружена икра по значительно низкой цене, стоит быть осторожным и убедиться в ее качестве, так как вероятно, что продавец пытается провести обман.

Производство

В прошлом черная икра добывалась на просторах морей, в основном на Каспийском. Однако, на сегодняшний день осетровых разводят на специализированных аквакультурных хозяйствах. Неконтролируемый вылов рыбы в природных водоемах слишком сильно нагружает экосистему. Поэтому, в настоящее время, икра в основном получается от рыб, выращенных в неволе, и специальные технологии дают возможность получить икру без нанесения вреда самкам. В России насчитывается около десяти крупных аквакультурных предприятий. В основном в магазинах продаются астраханская икра («Раскат», «Белуга»), вологодская («Русский икорный дом») и волгореченская («Волгореченское рыбное хозяйство»).

Тара и не менее важны, сопроводительные документы

Черную икру можно купить в двух вариантах упаковки - в стеклянных и жестяных банках. Если вы решили выбрать стеклянную упаковку, то у вас будет возможность сразу оценить все характеристики продукта: его вид, цвет и размер зерен. Стоит учесть, что пастеризованная икра в стеклянной таре может быть хранена не дольше двух лет, а паюсная - не более 8-9 месяцев. Но если вы планируете покупку жестяной тары, то проверить на качество ее содержимое будет сложнее. Специалисты рекомендуют встряхнуть баночку - если икра внутри "болтается", если есть ощущение, что банка наполовину заполнена жидкостью, то это некачественный продукт.

Стоит помнить, что черная икра должна иметь сертификат, гарантирующий ее высокое качество, который обязательно должен быть предоставлен добросовестным производителем. В сопроводительных документах, которые должны сопровождать продукт, указано, что черная икра была получена от осетра, выращенного в аквакультуре, и обладает разрешением СИТЕС.

Внешний вид

Вопреки распространенному мнению, ценность икры не зависит от того, насколько она темная. Напротив, наиболее ценится именно икра со светлым зерном. Качественная зрелая икра может иметь от серебристо-черного до серо-коричневого цвета.

Хотя черная икра имеет более мелкие зерна, размер икринок может различаться. Более крупные зерна говорят о том, что рыба была более взрослой, поэтому черная икра с крупными икринками считается более редкой и, следовательно, более дорогой. Важно не только то, насколько икринки крупные, но и их качество. Они должны быть целыми, одного размера и без дефектов.

Фото: freepik.com